Projekt Beschreibung
Der Rohaufschlag oder Kalkulationsaufschlag zeigt die Spanne zwischen Wareneinsatz und Verkaufspreis. Er ist das prozentuale Pendant zum Kalkulationsfaktor.
Wird ein Gericht mit einem Wareneinsatz von 10,00 € für 28,00 € verkauft, hat es einen Rohaufschlag von 280%.
Zur automatischen Berechnung in eagleControl erstellen Sie eine neue Berichtsgruppe. Dividieren Sie die Kontengruppe Erlös durch die Kontengruppe Wareneinsatz und multiplizieren Sie ihn mit 100:
Kalkulationsaufschlag = ERLÖSE GESAMT / WE * 100
Beispiel für Kalkulationsaufschlag im Getränkebereich:
Kalkulationsaufschlag Getränke = ERLÖSE GETRÄNKE GESAMT / WE Getränke * 100
Eine differenzierte Betrachtung von Warengruppen ist in eagleControl ebenfalls möglich, z.B.:
Rohaufschlag Spirituosen = ERLÖSE SPIRITUOSEN / WE Spirituosen * 100
Diese Kennzahlen stehen Ihnen nun rückwirkend und in Zukunft jeden Monat aktuell und dynamisch errechnet auf Knopfdruck zur Verfügung.
Rohaufschläge sind für jedes Restaurant sehr individuell und können schwer verallgemeinert werden. Ein sinkender Rohaufschlag kann durch gesteigerte Einkaufspreise oder verpasste Preiserhöhungen im Verkauf verursacht sein. Das Halten und Steigern von Rohaufschlägen ist eine operative Maßnahme für nachhaltiges Wirtschaften.
Wie Sie eigene Kennzahlen in eagleControl erstellen erfahren sie hier.